次韵姚监丞斫脍
宋代 · 方岳
作者 古诗词
旋捣金虀剁玉葱，半盂膏酒洗冬烘。吴中风物今犹尔，说与厨人宁舍熊。
译文
迅速捣碎金黄色的腌菜，剁切如玉的葱白，半碗油脂丰富的酒洗去冬日菜肴的陈旧味道。吴中的风物至今仍然如此，告诉厨人宁可舍弃熊掌也要做好这道菜。
注释
【金虀】：细切的腌菜，虀同“齑”，指碎末。 【玉葱】：指葱白，洁白如玉。 【膏酒】：指油脂丰富的酒或调味酒。 【冬烘】：原指迂腐浅陋，此处指冬日腌制的食物或指冬日菜肴的陈旧味道。 【吴中】：今江苏苏州一带，泛指江南地区。 【宁舍熊】：宁可舍弃熊掌，语出《孟子·告子上》：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”此处反用其意，强调厨人应追求美味。
赏析
此诗为方岳次韵友人姚监丞所作，描写斫脍（切鱼片）的过程。前两句以“旋捣”“剁”等动作展现厨艺之精，用“金虀”“玉葱”比喻食材之色，以“膏酒洗冬烘”暗示去除冬日菜肴的粗陋。后两句借吴中风物之论，反用孟子“舍鱼取熊掌”的典故，强调对美食的极致追求，体现了宋代文人饮食文化的精致与生活情趣。全诗语言生动，用典巧妙，情感上流露出对江南风物的自豪与对美食的执着。
宋代
作者简介 · 方岳
方岳(1199～1262),南宋诗人、词人。字巨山，号秋崖。祁门（今属安徽）人。绍定五年(1232)进士，授淮东安抚司□官。淳□中，以工部郎官充任赵葵淮南幕中参议官。后调知南康军。后因触犯湖广总领贾似道，被移治邵武军。后知袁州，因得罪权贵丁大全，被弹劾罢官。后复被起用知抚州，又因与贾似道的旧嫌而取消任命。
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《次韵姚监丞斫脍》- 方岳 - 诗词大全
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