行

行香子·雪白肥鳒

宋代 · 刘学箕

作者古诗词

雪白肥鳒。墨黑修鲇。柳穿腮、小大相兼。金刀批脔，鲜活甘甜。或时熬，或时煮，或时腌。揎腕佳人，玉手纤纤。缕银丝、取意无厌。羹须澹煮，滋味重添。滴儿醯，呷儿酒，撮儿盐。

译文

雪白肥美的鳒鱼，墨黑修长的鲶鱼。用柳条穿过鱼鳃，大小相杂。用快刀切成小块，鲜活甘甜。有时熬汤，有时清煮，有时腌制。挽起袖子的佳人，玉手纤细。将鱼切成银丝细缕，取用不厌。汤羹需要清淡烹煮，滋味再添。滴几滴醋，喝一口酒，捏一点盐。

注释

【雪白肥鳒】：鳒，音jiān，一种鱼，体侧扁，银白色。此处形容鱼肥美洁白。【墨黑修鲇】：修，长。鲇，音nián，即鲶鱼，体色黑，故称墨黑。【柳穿腮】：用柳条穿过鱼鳃，便于提携，为古代常见处理方式。【金刀批脔】：金刀，指金属刀具；批脔，切割成小块。【揎腕佳人】：揎，音xuān，挽起袖子。佳人挽袖露腕，准备烹饪。【缕银丝】：将鱼切成细丝，如银丝般。【羹须澹煮】：澹，同淡，指清淡烹煮。【滴儿醯】：醯，音xī，醋。滴几滴醋。【呷儿酒】：呷，音xiā，小口喝。喝点酒。【撮儿盐】：撮，音cuō，用手指捏取少量盐。

赏析

此词以细腻笔触描绘了鱼鲜的烹饪过程，展现了宋代饮食文化的精致。上片写鱼之形色与处理，下片写佳人烹饪与调味，语言生动，富有生活气息。全词未用典故，直白如话，却将色、香、味、形刻画入微。刘学箕为南宋词人，生平不详，【据推测】此词可能作于闲居或游历江南时，反映了当时文人对美食的雅趣。艺术上采用白描手法，通过“雪白”“墨黑”等色彩对比，“金刀”“玉手”等意象，营造出视觉与味觉的双重美感。情感上流露出对日常生活的热爱与享受，无深意寄托，纯为咏物之作。

宋代

作者简介 · 刘学箕

刘学箕，生卒年均不详（约公元1192年前后，即宋光宗绍熙时期在世），字习之，崇安（今福建武夷山市）人，刘子恽之孙。生平未仕，但游历颇广，曾“游襄汉，经蜀都，寄湖浙，历览名山大川，取友于天下”（本集陈以庄跋）。

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